Ces petits zakouskis sont incontournables à Noël. Si j'oublie, il paraît que ce n'est pas Noël. A vrai dire, je les apprécie beaucoup!. Pour la finesse de leur goût bien sûr, mais aussi parce qu'ils peuvent se préparer à l'avance et patienter plusieurs semaines au congélateur!
Les quantités proposées peuvent paraître exhorbitantes, mais c'est très difficile de mixer 25 gr de beurre! Et puisque tout se conserve très facilement, autant en profiter!
Roulés au saumon et au beurre de cressonnette.
Ingrédients pour 40 personnes environ.
- un pain de mie de 500 gr. bien frais. J'utilise un pain maison à base d'une farine grise très souple et un rien plus goutteuse que celle d'un pain blanc ( ).
- 150 gr de beurre mou.
- deux caissettes de cressonettes.
- 1 jus de citron.
- 600 gr de saumon fumé.
Deux heures avant, sortir le beurre du frigo.
Préparer le beurre de cresson. Dans le bol (étroit et vertical) d'un mixer à soupe, mettre le beurre, le jus de citron et la cressonnette. Mixer avec obstination. Ce n'est pas facile, le beurre colle aux hélices. Il faut tout détacher, puis remixer, etc... jusqu'à ce que l'amalgame soit pratiquement parfait. Goutter pour vérifier l'assaisonnement. Ne pas saler ni poivrer, cela tuerait le goût du saumon. Mais l'acidité du citron doit être nettement perceptible.
Couper le pain en tranches (14 environ avec les miens) et les écroutter aux ciseaux.
Sur le plan de travail, étaler une feuille de film alimentaire. Placer dessus une tranche de pain, petites largeurs en haut et en bas. Tartiner généreusement de beurre, poser une tranche de saumon. Récupérer les morceaux qui dépassent pour confectionner en partie le roulé suivant, etc ... A deux mains rouler la tartine en serrant assez bien, puis envelopper le boudin dans le film alimentaire, en serrant encore plus.
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Si votre pain se fendille pendant l'opération c'est qu'il n'est pas assez frais! Pas de panique, rien n'est perdu. En passant la tranche quelques secondes au micro-ondes, elle aura retrouvé toute la souplesse de sa jeunesse!
Mettre au frigo 24 heures avant de consommer, ou mieux, plusieurs jours au congélateur. 24 heures avant emploi, dégeler lentement les rouleaux dans le bac à légume du frigo.
Quelques minutes avant le service, découper des rondelles d'environ 5 mm. d'épaisseur. Si les rouleaux sont trop mous, il vaut mieux les remettre au congélo 20 min avant le découpage.
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