Il y a fort longtemps, des amis gaumais* qui me sont chers, m'ont fait découvrir cette boisson, spécialité de leur région.
Ils tiennent cette tradition d'un moine de l'abbaye de Prüm (Allemagne occidentale) qui aurait eu, au 9è siècle, l'idée de parfumer le vin blanc avec de l'aspérule.
Cette vivace, savamment nommée Galium odoratum, tapisse les bois de hêtres. Juste avant la floraison, fin avril ou début mai, elle dégage un parfum délicat qu'elle transmet au vin après 48 h. de macération. Le maitrank ne se conserve qu'un mois ou deux, mais heureusement, l'aspéule supporte bien la congélation.
Maitrank.
Ingrédients pour 1l.
- 1 l . de vin blanc, Elbling, Riesling ou Rivaner.
- 10 brins d'aspérule cueillis juste avant la floraison et éventuellement congelés
- 40 gr de sucre candi.
- 5 cl de cognac
- une demi orange pelée et coupée en morceaux.
Rassembler tous les ingrédients dans un récipient et laisser macérer 48 heures. Filtrer et conserver dans les bouteilles bouchées.
Le Maitrank se consomme dans le mois, servi frais et accompagné d'une rondelle d'orange.
(*): la Gaume est une région qui se situe dans l'extrême sud de la Belgique, autour de Virton et d'Arlon.
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