Sorbets pêches, pommes et coings.

Ce n’est pas parce que la sécheresse m‘a empêchée de planter un fer de bêche en terre pendant un mois et demi, que je me suis tourné les pouces.

Notre pêcher, âgé de vingt ans, qui n’a jamais vu une fin d’été pareille, s’est retrouvé couvert de fruits charnus et juteux. Il a fallu lui soutenir le moral, l’étançonner comme un centenaire.

Et nous avons mangé des pêches matin, midi et soir. Non traitées, elles ne résistaient qu’un jour ou deux à la moisissure. Pour ne rien gaspiller, j’ai fait  de la confiture, du crumble, des pêches au sirop, mais ce sont, de loin, les sorbets qui ont été les plus appréciés. Servis sur une tarte aux prunes de Lena, je ne vous dis que ça.

Je n’ai pas de sorbetière. Pour velouter la texture, j’ajoute un gramme de gomme de guar pour environ 1 kg de mélange fruits-sucre. Cet épaississant naturel se trouve dans toute bonne pharmacie. Et si vous êtes copain avec le pharmacien, ce sera gratuit. Quelques heures avant la préparation du sorbet, je place un récipient métallique au congélateur. J’y verse le mélange lorsqu’il est prêt et le replace au congélo. Une nuit ou douze heures plus tard, je réveille le tout au mixer plongeant et le congèle à nouveau.

Vu le succès de la méthode, j’ai étendu le procédé aux pommes vertes et aux coings.

Sorbet aux pêches.

  

Ingrédients:
- 800 gr. de pêches épluchées, dénoyautées et coupées en petit morceaux.
- 200gr. de sucre.
- 1 jus de citron.
- 1 gr. de gomme de guar.

Au moins deux heures avant, placer un récipient métallique au congélateur.  Déposer les morceaux de fruits dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffer très très légèrement. juste ce qu’il faut pour que le sucre fonde. Hors du feu, ajouter la gomme de guar et mixer le tout. Verser dans le plat refroidi et bloquer au congélateur. Environ 12 heures plus tard, mixer à nouveau le mélange.

Sorbet aux pommes vertes.

  

Ingrédients.

- 800 gr. de pommes vertes pelées, épépinées et coupées en morceaux.
- 150 gr de sucre.
- 1 jus de citron.
- 1 gr. de gomme de guar.

Choisir les pommes avec soin. Elles doivent être parfumées et acidulées. Des Granny Smith, par exemple. Procéder de la même manière que ci-dessus. La quantité de sucre est une question de feeling et dépend de de la saveur de la pomme choisie. Sur une compote de prunes encore chaude, c’est un délice.

 

Sorbet aux coings.

  

Ingrédients:

- 800 gr de coings pelés, épépinés et couper en morceaux.
- 100 gr de sucre
- 1/4 l. d’eau.
- 1 jus de citron.
- 1 gr de gomme de guar.

Pendant que le récipient métallique refroidit au congélateur, mettre les fruits dans une casserole avec l’eau et le jus de citron. Cuire une heure environ, jusqu’à ce que la pulpe soit tendre. Les égoutter en conservant le jus, ajouter le sucre et la gomme de guar et mixer le tout. Quand le mélange est bien homogène, le détendre avec 5 cuillères à soupe de jus. Verser dans le plat métallique et placer au congélateur une nuit. Le lendemain, mixer et replacer au congélateur.

Comments

[Rédigé par: Caro]

MMMMMmmmmmmmmm !
Merci une fois de plus pour toutes ces idées, tous ces conseils !

[Rédigé par: Karine]

Chez nous aussi, le pêcher a beaucoup donné ! Par contre, nous n'avons pas pensé au glace. Tes photos donnent vraiment envie (même à 9h du matin !) et tes bons conseils encouragent à essayer ...Bonne journée

[Rédigé par: Lady Isa]

2009 est une année à fruits sans nul doute ! Merci pour ces recettes... je tenterai à l'occasion moi qui n'ai pas pas sorbetière (et ne veut pas en acheter).
Que tes photos sont alléchantes bon sang ! Moi je prendrais bien une "3 boules", hein, la totale quoi: pêche, pomme et coing (tiens, coing, je serai curieuse de gouter moi qui adore ce fruit !).

[Rédigé par: mamie Sido]

Waouh ! Cela a l'air super bon. Et quelle bonne idée. Moi qui n'ai pas de sorbetière, je retiens ta façon de procéder !!!

[Rédigé par: ost]

Cela tombe à merveille...j'ai des invités ce WE et après 1 filet de biche ce dessert ira à la perfection pour 1 digestion sympa!Merci.

[Rédigé par: xavier]

Mais que tout cela a l'air succulent, avec une petite préférence pour le sorbet aux pommes vertes !!
Bon week-end

[Rédigé par: DanielleDMD]

Je prendrais bien un boule de pêche sur la tarte aux prunes !
Je n'ai pas de sorbetière, non plus, alors merci pour l'info sur la gomme de guar, je vais alller rendre visite à mon pharmacien au plus tôt.

[Rédigé par: sophie]

Cuisinez bien! Merci à tous!

[Rédigé par: celine]

Ça m'a l'air bien délicieux tout ça, je retiens le truc de la gomme de guar.