Il y a fort longtemps, des amis gaumais* qui me sont chers, m'ont fait découvrir cette boisson, spécialité de leur région.
Ils tiennent cette tradition d'un moine de l'abbaye de Prüm (Allemagne occidentale) qui aurait eu, au 9è siècle, l'idée de parfumer le vin blanc avec de l'aspérule.
Cette vivace, savamment nommée Galium odoratum, tapisse les bois de hêtres. Juste avant la floraison, fin avril ou début mai, elle dégage un parfum délicat qu'elle transmet au vin après 48 h. de macération. Le maitrank ne se conserve qu'un mois ou deux, mais heureusement, l'aspéule supporte bien la congélation.
Maitrank.
Ingrédients pour 1l.
- 1 l . de vin blanc, Elbling, Riesling ou Rivaner.
- 10 brins d'aspérule cueillis juste avant la floraison et éventuellement congelés
- 40 gr de sucre candi.
- 5 cl de cognac
- une demi orange pelée et coupée en morceaux.
Rassembler tous les ingrédients dans un récipient et laisser macérer 48 heures. Filtrer et conserver dans les bouteilles bouchées.
Le Maitrank se consomme dans le mois, servi frais et accompagné d'une rondelle d'orange.
(*): la Gaume est une région qui se situe dans l'extrême sud de la Belgique, autour de Virton et d'Arlon.
Merci pour la recette, j'ai justement de l'aspérule. Quelle incitation à la boisson !!! Donc tu congèles l'apérule dans un sachet de plastique par exemple ?
Rédigé par: Danielle | 29/04/2008 à 23:33
Ca ne doit pas être désagréable. Dommage je n'ai pas d'aspérule, j'aurais testé.A prévoir pour l'année prochaine !
Les recettes, c'est comme les plantes, je note !
Rédigé par: DanielleDMD | 30/04/2008 à 00:21
Ah oui, c'est très bon!!
Je le laisse macérer plus longtemps: 9 jours, en y ajoutant du lierre terrestre et une gousse de vanille, du miel, mais pas d'orange.
Je cherchais l'aspérule dans les bois, mais cette année je vais pouvoir récolter celle que j'ai plantée, qui s'est bien étalée.
Rédigé par: tillia_m | 30/04/2008 à 07:53
Ben ça doit être sympathique...
Décidément, en Belgique vous êtes toujours à vouloir boire ou manger, hein? Hummmmmm quelle vie de débauche..:-)))))))))))))
Rédigé par: Miss canthus | 30/04/2008 à 11:45
J'ai aussi découvert cette boisson par un ami originaire de cette région, c'est pas mauvais du tout !!
Rédigé par: Xavier | 30/04/2008 à 17:23
Je congèle l'aspérule dans des sacs en plastic en notant bien le nombre de brins contenus dans chaque sachet.
Ta recette m'intéresse fort tiillia! Je vais l'essayer avec les brins congelés! L'idée du miel est séduisante. Cela devait se faire sûrement comme cela au départ. Les oranges aussi doivent être une adjonction relaivement récente.
Miss, tu connais bien les Belges, me semble-t-il ! C'est qu'ils aiment tant la vie!
Rédigé par: sophie | 30/04/2008 à 17:52
ça a l'air bien bon, mais point d'aspérule ici non plus... tant pis
Rédigé par: anne marie | 30/04/2008 à 19:16
En Allemagne, on appelle cela "Waldmeisterbowle" et c'est vraiment délicieux... En allant cueillir le muguet, j'ai vu que l'aspérule est déjà fleurie, dommage!
Rédigé par: lenasouslefiguier | 30/04/2008 à 20:24
Dommage, je n'ai pas d'aspérule, mais j'en planterais bien car ça à l'air délicieux,à lire les commentaires. Ta photo est très réussie,quelle mise en scène, digne d'un livre de cuisine. Bon 1er mai !
Rédigé par: Carzan | 01/05/2008 à 08:05
Hips !! Pourquoi elle ne pousse pas ici ? Je vais la changer d'endroit, donc, le mieux est un sous-bois de hêtres, c'est ça ?
Rédigé par: Michèle | 01/05/2008 à 10:11
C'est trop tard s'il y a des fleurs ?
Rédigé par: Danielle | 01/05/2008 à 13:49
en principe oui!
Rédigé par: sophie | 01/05/2008 à 17:05
Pourquoi j'ai soif, tout à coup ?
Rédigé par: Caro | 01/05/2008 à 21:45
Tiens, tiens, qui voilà ? Merci de ta visite, Caro!
Rédigé par: sophie | 02/05/2008 à 23:07
mais... tout le plaisir est pour moi voyons !!
Rédigé par: Caro | 03/05/2008 à 11:06
Devinez ce que je trouve hier à la foire des jardins de Lasne ? La petite aspérule. Elle va être plantée ce week-end et comme elle est déjà assez grande, je crois que je vais pouvoir essayer tout de suite cette fameuse boisson.
Rédigé par: Carzan | 03/05/2008 à 16:02
je vais en planter dans un coin du jardin
Rédigé par: jp | 03/05/2008 à 23:05
Je ne sais pas pourquoi mon message apparait souvent 2 fois, chez toi?!
Ahh, l'informatique!
Pour la recette du vin de mai, on y ajoute aussi souvent des violettes, mais cette année, avec la pluie, on a pas eu le temps de les récolter:-(
Et pour "harmoniser" le tout, un petit verre d'eau de vie;-)
Rédigé par: tillia_m | 04/05/2008 à 07:38
Quel delice ! Je viens de faire une magnifique promenade ! Que de beaux jardins, de belles photos !Et quelles connaissances ! Je me sens bien petite, avec mon bien modeste blog et mon petit jardin ! mon savoir est bien petit, alors je vais revenir prendre des notes et me regaler les yeux!
Amicalement Beau dimanche
Rédigé par: violette | 04/05/2008 à 11:51
Carzan, on aurait pu se croiser et j'aurais pu t'en donner un bout! Attention, l'aspérule galope pas mal, mais ses fleurs blanches sont si jolies.
Mystère, Tilia. J'ai éliminé les hoquets et que cela ne t'empêche de venir encore ici!
Bienvenue, Violette. Cela me va droit au coeur. Merci.
Rédigé par: sophie | 04/05/2008 à 20:36